As proteínas 

Son macromoléculas formadas por cadeas lineares de aminoácidos.

Debido ás súas propiedades fisicoquímicas, as proteínas poden clasificarse como proteínas simples (holoproteínas), formadas só por aminoácidos ou os seus derivados; Proteínas conxugadas (heteroproteídos), formadas por aminoácidos acompañados de varias sustancias e proteínas derivadas, substancias formadas por desnaturalización e división das anteriores.